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黄金豆腐的做法(黄金豆腐的做法大全)

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黄金豆腐的做法(黄金豆腐的做法大全)

豆腐,那是我们普通老百姓的家常美食。随着越来越多的人对川菜中鱼香味型的喜爱,把豆腐也创制出了鱼香味。但很多人对这道菜总是做不好,甚至不知道该用什么豆腐,标准的鱼香味又怎么来做。那今天这个鱼香黄金豆腐的做法我来详细告诉大家。

食材:老豆腐

调料:葱、泡红椒、姜、蒜、油、郫县豆瓣、酱油、盐、白糖、料酒、醋、味精、淀粉

制作步骤:

1.首先我们先来选豆腐。豆腐主要分为三种,第一种是卤水豆腐,也叫北豆腐,是我们俗称的老豆腐。第二种是石膏豆腐,也叫南豆腐,是我们俗称的嫩豆腐。还有一种就是内酯豆腐,就是我们说的水嫩豆腐,现在都清楚了吧?我们知道麻婆豆腐通常选用嫩豆腐来做。那今天这道鱼香豆腐我们要选用老豆腐来做。

2.把豆腐切成正方形的小块。

3.准备料头,我们知道做鱼香味最不可缺的配料就是泡红椒。先把泡椒剁碎,再多切点姜蒜末和小葱花出来,蒜比姜多1/3就可以下来。

4.把平底锅烧热了,倒点油进去,五成油温,中小火直接下入豆腐。(可能很多人会问不用果丹叶吗?其实那些都是噱头)

5.煎至豆腐四面金黄的时候捞出来,这样煎制过的老豆腐,不管是耐煮度还是口感,那都是最好的。

6.这时候另起锅烧热后下油,最好加一勺猪油进去,味道更香滑,五成油温下入泡椒末和一点郫县豆瓣进去。因为这是一道改良菜,所以也可以根据自己的喜好稍加一点郫县豆瓣,然后慢慢炒出汤色和香味后倒入姜蒜末进去炒香。

7.炒香后加适量的水进去开始调味,加点酱油、盐、白糖和料酒,要做鱼香味型糖醋比例通常在1比1左右。

8.接下来大火烧开后下入豆腐炖匀,再次烧开后盖上盖子转成小火炖煮。俗话说千滚豆腐万滚鱼,煎制过的老豆腐更不容易碎在锅里,一定要多微煮一段时间才更好吃,至少20分钟以上。

9.然后加点味精调味,推匀开始勾浓芡。最后锅边铺入陈醋蒸香,撒上小葱花,关火推匀起锅。

这样一道被鱼香农汁包裹住的黄金豆腐,只要吃过它,就是你的最爱。如果喜欢这道鱼香黄金豆腐,您愿意为它点个赞吗?关注我,每天分享最家常的美食。

今日中金网关于黄金豆腐的做法(黄金豆腐的做法大全)的介绍就到此。

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