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中新网12月31日电北半球的酒庄通常在9月份就开始采摘葡萄了，但对于辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄来说，酿造冰酒的葡萄还要挂在枝头，等待霜冻的到来，直到气温达到零下8摄氏度并持续12小时以上才能进行采摘。以2019年份为例，进入12月底才达到了条件，开始采收。据介绍，根据每天的气温情况，整个采收期将会持续15天到20天。

经过零下8摄氏度并持续12小时气温条件下的自然冻结，葡萄果实中的水分会结为冰，葡萄汁则依然保持液体状态，这样就实现了分离水分、浓缩糖分。但稍有迟疑，结冰的水分就会融化，这样就前功尽弃，无法压榨出浓稠的纯葡萄汁了。所以，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的工人要在寒风刺骨的凌晨3点提着马灯开始采摘，在日出升温之前将葡萄采摘完毕，及时送往酒庄进行逐粒挑选，并且必须在葡萄保持冰冻状态下进行压榨。辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄酿酒师张卫强介绍说，相比普通葡萄70%的出汁率，冰葡萄的出汁率最多只有20%、最少仅有5%，平均每5000粒冰葡萄才能酿造出一瓶375毫升的冰酒。

工人要在凌晨3点开始采摘

辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄由烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司与加拿大奥罗丝冰酒有限公司合作创建于2006年，坐落在辽宁省桓仁县桓龙湖畔，拥有葡萄基地5000亩，是全球最大的单体冰葡萄种植园，湖水的自然调节为这里创造了得天独厚的小气候，种植的主要葡萄品种为威代尔(Vidal)，产品现已出口至英国、德国、比利时、瑞典、芬兰、日本和马来西亚等多个国家，并进入英国皇家酒商BBR、伦敦牛津街塞尔福里奇百货大楼、迪拜七星级帆船酒店和“玛丽女王2号”邮轮等高端消费场所。

经过逐粒挑选才能进行压榨

在2017年国际葡萄酒暨烈酒大赛(IWSC)，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄2015年份金钻级威代尔冰酒以“93分+”的高分荣获“特别金奖”，并被授予“年度中国葡萄酒”奖杯，评语描述：“深金色中带有一抹明亮的橙色。浓郁的橙子果酱、杏干、榅桲、苹果、奶糖和坚果的香气，笼罩着一层柠檬皮的清新气息。酸度活泼，口感平衡，味道丰富，质地油润，回味悠长。杰出的佳酿。”

由于适宜酿造冰酒的葡萄对风土条件要求严苛，全世界能够酿造冰酒的地方只有加拿大、德国、奥地利和中国东北的部分产区，加之收成风险大、手工劳动成本高、产量低，冰酒因此被英国著名酒评家休约翰逊定义为“颜色和价格都如同黄金的奢侈品”。

平均每5000粒冰葡萄才能酿造出一瓶375毫升的冰酒

据了解，加拿大酒商质量联盟(VQA)规定经压榨后的葡萄汁白利糖度必须达到35度，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的生产标准则为达到或超过36度。加拿大酒商质量联盟(VQA)规定冰酒的残糖含量必须达到125克/升，辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄则以更高的标准规定：黑钻级(产量占5%)要达到190克/升、蓝钻级(产量占20%)要达到160～170克/升、金钻级(产量占75%)要达到140～150克/升。(陈庄)

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