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爱尔兰黄金蟹的做法(英格兰黄金蟹做法)

一般我们在电商上买到的是煮熟冷冻过的黄金蟹,那么这样的黄金蟹要怎样处理呢?首先,熟冻黄金蟹,可以用厨房纸或者保鲜膜包住,自然解冻。其次,卸去蟹钳和蟹腿,将蟹翻过来,蟹壳朝下,用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分,使劲一推,蟹身就和外壳分开了。然后,将黄金蟹的腹部朝上,仔细去掉蟹鳃,然后还要检查刚刚掰下来的蟹壳里有没有遗留的蟹鳃,还有蟹胃部这部分都是不能吃的,一定要仔细清除。最后,剩余的黄金蟹可以从中一切两半,再进行烹饪,蟹钳可用刀背将其敲碎,敲大钳子的内侧更容易一些,其它关节部位可用刀叉将肉剔出。

By八鲜过海【豆果美食官方认证达人】

用料

大西洋黄金蟹1只紫皮洋葱碎5g葱花5g姜末5g蒜末5g黄柠檬半个鸡精2g白糖2g料酒1小勺淀粉20g无盐黄油1小块起司片食用油200ml做法步骤

1、黄金蟹学名:普通黄道蟹;官方名称:ediblecrab,也可以叫browncrab。黄金蟹主要分布在大西洋的东北部、北海和地中海(少量),主要集中在不列颠群岛附近海域。捕捞量排名前三名的国家分别为:英国、爱尔兰、法国。黄金蟹外壳红棕色,蟹身椭圆形,主要使用陷笼捕捞。我们在电商上买到的多为熟冻面包蟹,产地来自英国、爱尔兰居多

2、将蟹翻过来,蟹壳朝下,用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分,使劲一推,蟹身就和外壳分开了。

3、去掉尾部后,一切两半

4、蟹黄取出,可另做蟹黄炒白菜。

5、沿着蟹腿缝隙,将蟹身切成块状。

6、用刀背将蟹钳敲裂,方便入味。建议用刀背敲蟹钳内侧,更易敲开。

7、将改好刀的蟹块,有肉的一侧蘸上淀粉,这样在初步油炸的时候能保持蟹肉水分。

8、锅中热油,将裹粉的蟹块下锅炸制。由于黄金蟹是熟冻加工的,所以高油温炸制1—2分钟即可。

9、表面淀粉呈金黄色即可捞出沥油。

10、食用油10克入锅,放入无盐黄油1小块,化开后倒入姜末、蒜末、紫皮洋葱碎爆香。

11、加入1小勺料酒后,加入起司片化开至有拉丝感后,加入2克鸡精、2克白糖提鲜。

12、将炸好的蟹块倒入锅中翻炒均匀,1—2分钟即可。

13、出锅前挤一些柠檬汁入锅,翻炒均匀,既能增加酸甜口感,又能解腻。

14、炒好后出锅装盘,一道带有微微酸甜味的起司大西洋黄金蟹就做好了。

小贴士

由于我们在电商上买到的黄金蟹(面包蟹)已经是熟冻的了,所以在自然解冻后,烹饪过程中要注意火候以及时间,以免蟹肉变老,影响口感。

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