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黄金鸡米饭的做法大全(黄金鸡米饭的做法大全集)

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黄金鸡米饭的做法大全(黄金鸡米饭的做法大全集)

黄金海南鸡饭

西方流行一个词汇叫ComfortFood,有人翻译成“安慰性食物”,但我的理解是让人轻松愉悦的食物。对于全球华人来说,一道海南鸡饭可以说真蛮有代表性的一道中国特色的ComfortFood。根据我入厨经验,在传统做法上进行略微的调整,研发出这道黄金海南鸡饭。

原料:走地鸡、香茅、柠檬叶、蒜头、白米、食盐、黄姜粉、黑胡椒。

做法步骤:

第1步、首先我们回顾一下材料。由于制作当天没有买到柠檬叶,所以以下图片中不会见到实物。

第2步、首先将鸡洗净后晾干水分,然后把菊花附近多余的脂肪用小刀切掉(但别丢!)。另外将2茶匙的盐和2茶匙的黄姜粉以及黑胡椒搅拌后,均匀的涂抹在鸡的内内外外所有表面上。然后把鸡放冰箱半小时(放过夜效果更佳)

第3步、另外我们来准备泡鸡的汤。将2根香茅、3片柠檬叶和整颗蒜头(从中间打横劈开),放入大锅中煮沸。锅内的水要确保能没过整只鸡。

第4步、将腌制好的鸡放入沸腾的汤中,刚放下去的时候,要抓住一只鸡脚上下抽拉几个来回,确保鸡的内部也灌满滚烫的清汤。

第5步、将整只鸡压到水平面一下,再将汤重新烧开。从汤烧开的那一刻算起,盖上盖子烧,改中火烧5分钟,然后熄火,保持在原先灶头上焖20分钟。

第6步、由于每只鸡的大小各异,以上时间仅针对2斤左右的鸡,如果质量更大的,则需要加长浸泡的时间。另外可以教大家如何判断鸡熟了没有。就是顺着鸡的大腿内侧切入,如果最深处都没有鸡血渗出则证明熟透了。

第7步、将熟透的鸡取出,放入冰水中,使其温度迅速降低和鸡皮收缩。

第8步、另外我们来准备一下米饭。将事先用水泡了30分钟左右的米晾干。

第9步、将我们在步骤2中留下的鸡的脂肪下锅,

第10步、炸出适量油分后,可将脂肪夹出弃掉。

第11步、将米粒倒入,中中火煸炒,约2分钟。

第12步、期间可以加入1茶匙的黄姜粉和食盐。

第13步、将炒好的米粒倒入电饭煲容器中,在饭面放上轻拍的香茅和柠檬叶。

第14步、向容器内加入之前浸泡鸡的汤,只需要和米的高度对齐就可以了。因为米粒之前已经浸泡过的了。然后开启煮饭模式就可以了。(切忌使用“快煮模式”)

第15步、顺便介绍一下香茅LemonGrass。其香味的最主要来源就是图中那紫色的一圈圈,因此要其出味道最关键就是平拍香茅的根部。

第16步、最后我们来处理一下鸡Ba。首先用剪刀将鸡沿着胸和肚子剖成2边。

第17步、然后用刀贴着鸡的骨络,一只切到背部。最大到难点在于鸡翅和鸡腿的两个节骨眼中,需要用些许阴力砍开。(如果本食谱总浏览量达到10万次,我将录制去骨的视频教程)

第18步、轻轻松松,就可以将鸡的主骨架褪去。

第19步、我们来欣赏一下,去骨后轻松摆盘的鸡肉。

小贴士:

1.首先来说一下做饭,根据“不可能的挑战”中的引述,浸泡过30分钟的米在电饭锅的烹煮可以提高25%的效率。除了节能方面,经过浸泡过的米,在相同的电饭煲和相同的烹煮模式下更能体现米香糯的口感。2.其次,现在电饭煲的技术日新月异,但要记住“欲速则不达”。因此再好的电饭煲,快速烹煮模式下出来的饭没有最难吃,只有更难吃!一来浪费白花花的米饭,二来浪费了如此强大功能的家用电器,三来更是浪费了宝贵的享受白米饭的配额。(我现在已经限制自己一周只吃一顿白米饭)3.在东南亚见到的海南鸡,很少会放黄姜粉,而显得白白的。我的调整就是加入黄姜粉,一来在颜色上能提升食欲,二来黄姜的味道和其他味道非常的搭配,三来黄姜可以有效治疗肠胃病、风湿痛及抑制血癌的发生。(据闻还有放谢顶的功效)4.虽然,这道菜没有什么难度,但是不得不承认是十分耗水的,如果只是单单做一只鸡的话,是灰常不划算的。5.在东南亚见到的海南鸡,大部分比较白皙,更多的味道来自于蘸的酱。他们最常见的有酱油膏、酸甜酱、姜蓉和辣酱。

来自美食天下Jackylicious的作品。

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